Especias, los condimentos y las hierbas aromáticas
Las especias, los condimentos y las hierbas aromáticas no son lo mismo.
Los condimentos pueden ser de origen vegetal, mineral o animal. Un condimento es la mezcla de especias, salsas, jarabes, vinagres, extractos o esencias. También combinan la sal, el limón, la cebolla o el ajo, para realzar el sabor de las comidas.
Las especias siempre son de origen vegetal y allí están incluidos los tallos, bulbos, flores, frutos y semillas, como, por ejemplo: El comino, el azafrán, el clavo, las semillas de cilantro, la nuez moscada entre otras. Las especias son cualquier otra parte de una planta que no es la hoja y que generalmente es dura al tacto.
Las hierbas de olor o aromáticas, son otra clasificación dentro de los condimentos como son: La albahaca, el perejil, el laurel, el romero, la hierbabuena, el tomillo, el cilantro, el eneldo, la menta, etc.
Recuerda que si utilizas especias debes adicionarlos mientras cocinas para que los sabores permanezcan en la preparación.
Especias
Hoy nos vamos a centrar en conocer algunas propiedades de las especias que vamos a utilizar en la receta de las Lentejas Especiadas:
Jengibre:
- Alivia las molestias de indigestión, gases y cólicos.
- Estimula el estómago y los intestinos para aliviar la constipación
- Alivia las náuseas y mareos
Garam Masala:
Es una combinación de especias de la India. Tradicionalmente lleva semillas de cilantro, comino, canela, clavo de olor, nuez moscada, cardamomo y pimienta negra, aunque pueden variar sus ingredientes y cantidades según la región.
Cúrcuma:
- Es antiinflamatoria
- Es antibacteriana
- Es antioxidante
- Mejora el proceso digestivo
El curry:
Que conocemos también combina especias y lo caracteriza su color amarillo porque contiene cúrcuma. El garam masala no lleva la cúrcuma dentro de sus ingredientes.
Canela:
- Ayuda a controlar la diabetes
- Tiene propiedades antioxidantes
- Ayuda a combatir infecciones bacterianas
Paprika:
- Ayuda a mejorar los estados gripales
- Es rica en hierro, vitamina E, C y A
Pimienta negra:
- Aumenta la absorción de nutrientes
- Es antiinflamatoria
- Es antioxidante
Lentejas Especiadas
Ingredientes
- 2 tazas de Lentejas cocinadas
- 1 tomate rallado
- ½ cebolla cabezona rallada
- 3 dientes de Ajo triturados
- ½ cucharadita de jengibre fresco rallado
- ½ cucharadita de Garam masala
- ½ cucharadita de cúrcuma
- ¼ cucharadita de canela
- ¼ cucharadita de paprika
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de aceite
- Cilantro fresco picado finamente
Preparación
- Primero pones la olla a calentar, luego agregas el Garam masala, la cúrcuma, la canela, la paprika, la sal y la pimienta. Revuelve por 15 segundos para que no se quemen, comenzarán a soltar su aroma.
- Agrega el aceite sobre las especias e inmediatamente agrega el tomate, la cebolla, el ajo y el jengibre. Mezcla todo por 2 minutos para integrar los sabores.
- Agrega las lentejas, mezcla todo y baja el fuego. Deja hervir por 5 minutos. Si está muy seca la preparación, agrega un poco de agua y deja hervir otros 3 minutos.
- Rectifica el sabor y sirve decorando con el cilantro picado finamente.
