Antipasto de Berenjena y Pimentón

El antipasto

es por tradición una entrada en toda comida italiana. Significa “antes de la comida”.

Se sirve frío o caliente

Y los ingredientes que se utilizan son muy variados de acuerdo con el gusto de quien lo prepara.

Antipasto de Berenjena y Pimentón

Disfruta de esta deliciosa y saludable receta que podrás preparar con ingredientes que tienes en casa, agregando los vegetales que más te gusten.
Ingredientes Antipasto
  • 1 berenjena grande
  • 1 pimentón mediano
  • ½ cebolla cabezona
  • 1 cucharada de aceite
Ingredientes para la Vinagreta
  • 1 cucharadita de orégano fresco
  • 1 cucharadita de tomillo fresco
  • 3 dientes de ajo triturados
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharadita de peperoncino en hojuelas (opcional, si se quiere picante)
Preparación
  1. Cortar en juliana la berenjena. Para sacar el amargo de la berenjena, se pone en un recipiente con suficiente agua que la cubra. Se le agrega 1 cucharada de sal y se deja reposar por 1 hora. Enjuagar para retirar el exceso de sal.
  2. Cortar en juliana el pimentón y la cebolla.
  3. Saltear la berenjena, el pimentón y la cebolla por 10 minutos.
  4. En un frasco lavado y hervido, agregar el orégano, el tomillo, el ajo, el vinagre de manzana, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el peperoncino (opcional, si se quiere picante).
  5. Estando aún caliente, agregar el salteado al frasco. Mezclar y tapar inmediatamente.
  6. Dejar enfriar y llevar a la nevera por 3 días.
  7. Se sirve como entrada, acompañando una pasta, con rebanas de pan artesanal tostado, con galletas o con tostaditas.
Jaime Vargas & Olga Villarreal

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